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城市快餐售卖区的厨房设备如何规划

2018-10-28    来源:深圳市三德厨房设备有限公司    作者:  阅读:次  【打印此页】

 

售餐区是在餐厅设置直接面向顾客展示、出售成品的区域。随着科学技术的发展,生活水平的提高,售餐区也发生了不小的变化。厨房设备技术、设计方法、售饭方式都有所改进,为了根据实际需要有针对性的设计售餐间,提高对售餐间的认识和设计水平,应该了解售餐间的变化趋势,供设计时参考。

以往把售餐区域称为“售饭间”,一般设计在一个房间内,向餐厅设售饭窗口。现在在设计上不再设置许多隔断,而是通透式设计,不设窗口,或用塑钢墙做成高大宽阔的窗口,在称作“售饭间”有些局限,称为“售餐区”更为合适。售餐区主要在以下方面有了较大的变化;

商用厨房设备先进:与传统的售饭间相比,售餐区使用的设备发生很大的变化。特别是在大学食堂、快餐店,借用了大排档的经营方式设备配置,普遍使用保温售餐台、保温蒸屉、保温汤桶等保温设备。把熟制设备设备设置在售餐区,如炒灶、电饼铛、煮面炉、烤箱等,可以根据就餐需要现点现做。

食堂售餐台设有餐具消毒器,筷子消毒器等设备,确保卫生洁净。

售饭方式由票据方式改为刷卡,结算快捷准确。设有电子菜谱、菜价显示装置,无需询问,一目了然。

售饭台不再设玻璃隔断或窗口,售饭间已经由售餐窗口改为敞开式售饭台,所有餐品尽收眼底,扩大了视觉空间。

有些较大的快餐店、食堂的售餐间,有明亮的采光照明,送餐通道宽敞,并且在北京墙上有精美的装饰。

升级售餐方式:由单一售餐改为多处售餐。减缓就餐高峰过于拥挤排队的问题。加上结账方式的快捷,提高了售餐效率。快餐店借助收银机把收款与售餐分开,各司其职,提高了售餐速度。食堂用划卡结账收款,结算准确快捷,减少了漏算错算。

 

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